El mejor tres leches de Lima
Despues de mucho tiempo investigando recetas, metodos, cantidades, ingredientes y maneras de elaborar un tres leches tan rico. Llegamos al fín a tener la combinacion perfecta entre textura del keke, cantidad de dulce, cantidad de leches y tamaño de porcion.
Cuando hablamos de pasteleria siempre hemos escuchado que las cantidades de cada ingrediente deben ser exactas para que el resultado final sea el deseado. En nuestro camino a encontrar la receta perfecta tuvimos que agregar o disminuir los ingredientes, aumentar o disminuir la temperatura de horneado o hasta el tiempo de batido, y cada cambio nos daba un resultado distinto por cuan minimo sea el cambio el resultado era distinto. Ya se imaginaran la frustracion en muchos momentos. Pero poco a poco ibamos alcanzando ese resultado que tanto esperabamos.
Uno de los cambios que mas impactó fue el cambio de horno cuando mi emprendimiento empezo a crecer y pasamos de un horno de cocina a un horno semi industrial, la potencia del horno afecto drasticamente el resultado del keke, fue como volver a empezar de cero. Despues de luchar con las cantidades pudimos llegar al resultado optimo, un keke suave que se pega ligeramente al paladar, con un nivel de dulce medio-bajo, con poros no tan grandes para no dejar pasar tan facil las leches y un sabor neutro listo para atrapar todo el sabor de las leches. Aunque no lo crean lo mas importantede un tres leches es el keke.
Luego de obtener por fin el keke nos dimos con la sorpresa que las estaciones del año afectaban el resultado final, en verano se necesitaba reducir la cantidad de azucar y polvo de hornear en aproximadamente 5%.
Ya una vez el keke estaba listo faltaba el toque final los tres tipos de leches que lleva, la leche evaporada, leche condensada y crema de leche. En este paso no hay mucha ciencia la formula es mas simple: 1 lata de leche evaporada, 1 lata de leche condensada y 125gr de crema de leche x lata de leche condensada. Para cantidades mayores solo multiplicar por la cantidad que deseas realizar. y su toque final 1 cucharadita de vainilla por cada 4 latas de leche. El segundo paso con las leches, es calentarlas para que el keke tenga la mejor absorción, hay que calentarlo hasta 70 grados asi al echar las leches a nuestro keke este absorba lentamente y no se vaya al fondo del mismo, luego de esto VUALAAAA! todo listo para refrigerarlo por al menos 4 horas para que este frío y listo para decorar a como mas te guste, mi recomendacion crema de chantilly.
Y ahora se preguntaran ¿Ya y la receta del keke?, eso seguira siendo un secreto de Con todas las leches que sera revelado pronto.